Cocina Sous Vide【Baja Temperatura 】

Sous Vide


La cocina es un mundo fantástico, la cual va evolucionando cada día y de tiempo en tiempo vemos como va adaptándose a la nueva era. Es por ello, que, actualmente, vemos nuevas técnicas como la cocina sous vide.

Por ende, este tipo de cocción que está dando la hora en los mejores restaurantes de España.

El sous-vide (en español “al vacío”) es una técnica culinaria que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas.

¿Qué es el Sous Vide?

La palabra Sous Vide es un término francés que significa “al vacío” y, básicamete, es un sistema de cocción simple y preciso que se basa en el sellado de los alimentos en bolsas de plástico herméticas.

Es así que la clave de este método es la falta de oxígeno que impide la proliferación de microbios.

Es por ello que el condicionamiento al vacío de los alimentos y su cocción permite un control de temperatura interna del producto logrando optimizar sus cualidades organolépticas, es decir, justa temperatura.

¿Cuál es la importancia de la cocina sous vide?

Este método de cocina se realiza para conservar y conseguir caducidades más largas.

Asimismo, conseguiríamos texuras determinadas que solo se logran manteniendo cierto producto a temperatura constante.

Además de ello, podemos hacer algunas infusiones de algún sabor o aroma particular y si hablamos de ahumados y salazones podríamos ahorrar tiempos de espera. ¡Increíble!

Ventajas

Una vez conozcas esta técnica desearás empezar a cocinar más seguido, ya que en muy poco tiempo tendras exquisitos platos listos para comer.

  • La comida puede mantenerse en buen estado duarnte más tiempo
  • Se agrega poca sal y grasa a la comida consiguiendo platos mucho más sanos
  • Minimiza la pérdida de humedad y peso del aliemento manteniedo las cualidades nutritivas del producto
  • El aroma y sabor que podrás aprovechar al máximo
  • La falta de oxígeno te permite cocinar a temperaturas bajas de modo seguro para tu salud
  • Reduce a la mitad los tiempos de marinado y macerado de ingredientes
  • Reduce el uso de energía al cocinar ahorrando dinero
  • Lo mejor es que te permite cocinar los cortes más difíciles sin peligro de fallar en el punto de cocción y aportando más sabor a la pieza

Etapas de la cocina al vacío

Según el manual Modernist Cuisine las fases de la cocina al vacío se divide en 5 pasos:

  1. Preparar los ingredientes

Antes del envasado correspondiente se debe preparar los alimentos, los cuales se pueden cortar, dividir, sazonar, adobar, marinar y escalar.

2. Envasar los aliementos

En este proceso se introduce el alimento dentro de la bolsa zip para luego mediante la envasadora al vacío quitarle el aire quedando el alimento envasado correctamente.

3. Fijar la temperatura de cocción

Básicamente, debes seleccionar la temperatura deseada para el núcleo en el caso de cocinar con la sonda.

4. Determinar el tiempo de cocción

En este caso, el chef o la persona a cargo dará las indicaciones pertinentes de acuerdo a la receta.

5. Servir o almacenar

Una vez hayas terminado el proceso de cocción podemos servir el alimento lo que sería una cocción directa o bien abatirlo, es decir, enfriarlo rápidamentepara guardarlo en una cámara y servirlo en otro momento.

Técnicas de cocina sous vide

Esta técnica está dando la vuelta al mundo por la rapidez de su cocción y la comida saludable. A simple vista puede parecer una técnica dificil de realizar pero lo cierto es que es más sencillo de lo que parece.

Asimismo, descubrirás que cocinar al vacío no requiere de muchas cosas y está al alcance de tu bolsillo. Estoy segura que ya tienes estos utensilios en casa:

  • Un temporizador o un reloj
  • Un termómetro de cocina
  • Unas bolsas zip apata para cocinar alimentos

Es decir, los pasos a seguir para la cocina al vacío son sencillo de realizar, solo debes estar atenta a la cocción del producto, recuerda.

  • Limpieza y preparación
  • Sazonado, marinado, etc
  • Envasado al vacío, si tienes la máqina de envasado al vacío será mucho más práctico
  • Cocción a baja temperatura
  • Segunda cocción y terminación del plato

Definitivamente una maravilla tanto para profesionales de la cocina como para las amas de casa.

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