Sí, para cualquier alimento perecedero que contenga huevo, lácteos, marisco o carne es obligatorio mantenerlo por debajo de +8 °C durante toda la exposición al público, según el Reglamento CE 852/2004. Sin refrigeración solo pueden exponerse productos no perecederos.

La vitrina de sobremostrador se coloca sobre la barra existente, es compacta y no requiere obra. La vitrina mural es un mueble independiente o empotrado, de mayor capacidad, con acceso trasero y aspecto más profesional. La elección depende del espacio disponible y del volumen de producto a exponer.

Un modelo de 100 cm de longitud con compresor consume aproximadamente 3–6 kWh al día en funcionamiento continuo, dependiendo de la temperatura ambiente y la frecuencia de apertura. Los modelos Peltier consumen entre un 20 y un 40 % menos, pero son menos eficaces en ambientes cálidos.

GN (Gastronorm) es el estándar europeo de bandejas para hostelería. El formato GN 1/1 (530 × 325 mm) es el más habitual. Muchas vitrinas admiten también GN 1/2, 1/3 y 1/4 para mejor organización del producto. Verifica siempre la compatibilidad del modelo elegido con tus bandejas actuales.

La mayoría de vitrinas están homologadas para uso interior. Para exteriores o terrazas necesitas un modelo con clasificación climática T (hasta 43 °C) y protección IP contra humedad. Consulta siempre las especificaciones técnicas antes de instalarla fuera.

Se recomienda una revisión técnica anual por un profesional certificado para comprobar el gas refrigerante, el compresor y las juntas. La limpieza del condensador debe hacerse mensualmente para garantizar la eficiencia energética y evitar averías.